Caponetti (Capunet)

Hamburger di trita magra a forma di cuore.

Fettine magrissime arrotolate con Parmigiano, pancetta, prezzemolo, sale e aromi.

Spezzatino con funghi porcini, aromi e sale. Soffriggete in una casseruola lo spezzatino, lasciate rosolare bene e aggiungete il vino bianco. Dopo averlo lasciato sfumare lasciate cucinare un'ora e mezza a fiamma dolce. In pentola a pressione il tempo si ridurra' a 45 minuti. Servitelo ben caldo accompagnato da polenta e un buon bicchiere di vino.

In una padella fate scaldare un buon olio di oliva e quando sara' ben caldo, aggiungete la Tasca. Fatela rosolare a fuoco vivo su ogni lato, rivoltandola con l'aiuto di una paletta (ricordatevi di non punzecchiarla con una forchetta, per evitare di disperdere i succhi contenuti nella carne facendone cosi' perdere gusto!!) e dopo i minuti necessari alla formazione della doratura, sfumatela con il vino bianco. Mettete ora il coperchio al recipiente e lasciate cucinare a fiamma bassa per circa un'ora, avendo l'accortezza di aggiungere brodo caldo qualora si asciugasse troppo la carne. Al momento di servire lasciate intiepidire il pezzo, affettatelo e irroratelo con il sugo di cottura.